カエデと言えば、メープルシロップ。カナダの国旗に描かれたサトウカエデがよく知られていますが、イタヤカエデからもメープルシロップができます。カエデの仲間の中では最も大きな種で、弾力性に富み、白くて美しいのでバイオリンなどの弦楽器に使われます。